Приготовление:
- В чаше смешайте 2 желтка, добавьте 200 мл воды, лимонный сок и соль. Постепенно вводите просеянную муку до получения однородного и плотного теста. Добавьте муку или воду при необходимости. Замешивайте тесто 5–8 минут, затем сформируйте шар, покройте и оставьте на 20–30 минут.
- Размешайте масло с мукой, создавая слоистость. Сформируйте пластину и положите ее в центр разрыхленного теста.
- Закройте масляно-мучной слой длинными краями теста, защипните края. Разверните тесто и повторите процесс несколько раз, чтобы создать многослойность.
- Раскатайте тесто и нарежьте на полосы шириной 1,5–2 см. Намотайте полосу на коническую форму, создавая спираль. Должно получиться 5–6 витков.
- Выпекайте трубочки при 240–250°C около 20–25 минут. Они должны быть легкими и румяными.
- Для крема варите сироп из сахара и воды до состояния «толстой нитки». Взбивайте белки, постепенно добавляя горячий сироп. Затем добавьте лимонный сок или лимонную кислоту. Крем должен быть плотным.
- Перекладывайте крем в кондитерский мешок и начинайте наполнять трубочки.
- Посыпьте посыпкой, выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой. Подавайте трубочки сразу.
Приятного аппетита!
