Дети «90-х» прекрасно помнят пирожное «Корзиночка», которое продавали в кондитерских и кафетериях. Песочная основа — корзиночка, чуть кисловатый яблочный или грушевый джем и белая шапка белкового крема. В составе никакого желатина, не то, что сейчас. И все равно, несмотря на хрупкость, пирожные в первозданном виде доставляли из пекарни в торговую точку. Почему-то сейчас делают все иначе: крем плотный, даже резиновый, да и вкус разительно отличается от тех самых корзиночек.
Основа:
- Масло сливочное – 75 грамм.
- Мука – 175 грамм.
- Сахар – 130 грамм.
- Яйцо сырое – 1 шт.
- Соль – щепотка.
- Лимонный сок – 0,5 чайной ложки.
Начинка:
- Джем яблочный или любой другой – 4 чайных ложки.
Белковый крем:
- Белок яйца – 1 шт.
- Лимонный сок – 0,5 чайной ложки.
- Сироп – 2 столовых ложки.
- Вода – 1 столовая ложка.
- Сахар – 30 грамм.
Шаги приготовления:
- В комнатной температуре размягчите масло. Постепенно добавляйте муку, сахар, яйцо, соль, и лимонный сок. Перемешивайте до получения крошечного теста.
- Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Затем разделите его на четыре части и уложите в форму для выпечки. Наколите вилкой, чтобы избежать вздутия.
- Выпекайте в духовке при 180-200 градусах в течение 15-20 минут, пока не зарумянятся.
- Готовые корзиночки остудите. Наполните каждую джемом.
- Для белкового крема в водяной бане взбейте белок с лимонным соком, сиропом, водой и сахаром до образования устойчивых пиков.
- Наполните корзиночки белковым кремом, создавая красивую шапку.
- Поставьте пирожные в разогретую до 70 градусов духовку на час для образования хрустящей корки.
- Пирожные «Корзиночка» по ГОСТу готовы! Храните в холодильнике до трех суток. Приятного аппетита!
